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黑松露生長-黑松露被誉为西方餐桌上的「钻石」-琅岐新闻

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在香港的餐桌上就算是個「石頭」都很容易身價不菲,更不用說「鑽石」了。同樣的一盤黑松露闊麵,在香港通常會達數百港幣,而在意大利,大概只要十二歐元就能享用到。所以每次到意大利,都一定要好好過過現刨的大片的「松露癮」。

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松露在中古世紀被視為魔鬼的化身,所以根本少有人將它視為珍饈美食。要到十六世紀開始,法國人才開始重視它的食用價值。松露是一種生長於地下的野生食用真菌,因為不能進行光合作用,因此無法獨立存活,須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分。它至少含有七種礦物質,包括鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅和銅,以及十八種氨基酸,可增強人體免疫力,抗衰老、健胃和腎。

因為松露的香氣獨特的同時又很有穿透力,所以料理的主菜味道不能太強烈濃郁。用忌廉汁燉飯或者意大利麵配松露片,才是絕配。

有說法稱法國人傳統會指定用公豬去尋找黑松露,因為黑松露的氣味近似母豬發情時發出的氣味,所以公豬易找到目標,但如果在搜尋松露時沒有做好保護措施,豬會吞掉或拱破松露。如此營養豐富又只能在特定環境下生長在松柏等樹下,且只能靠公豬尋找,所以松露在不被破壞的條件下產量稀少,固然矜貴。這也是為什麼能看到烹飪節目中,當大廚拿到黑白松露作食材時總有一種得意的表情。

圖:黑松露意大利闊麵黑松露被譽為西方餐桌上的「鑽石」,與鵝肝和魚子醬並稱「歐洲三寶」。它源自古羅馬及希臘,產於意大利的Umbria區及法國的Perigord和Quercy區,中國雲南省亦有生長,但香氣卻遜色了幾個等級。

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